Il dosaggio è l’ultimo tocco che lo Chef de Cave dà al vino spumante Metodo Classico prima della tappatura definitiva della bottiglia. Consiste in una leggera aggiunta di liqueur che definisce lo stile e la categoria dello spumante. SBOCCATURA Facciamo un piccolo passo indietro. La fase di sboccatura, nella produzione di un Metodo Classico, ha…
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C COME… CORPO
Magro, leggero, debole, corposo, robusto e pesante, spesso quando si descrive un vino si utilizzano questi termini che fanno riferimento alla sua struttura, ma che cos’è il corpo di un vino? Il corpo è l’insieme degli elementi che compongono un vino escludendo l’acqua, l’alcol e tutte le componenti volatili, ciò che rimane è dunque l’estratto…
B COME… BARRIQUE
Il termine francese barrique individua una botte in legno di rovere da 225 litri, una capacità molto ridotta rispetto alle altre botti, come per esempio i tonneaux che possono contenere da 500 a 700 litri. Questa caratteristica permette al vino di evolvere più velocemente grazie al maggiore rapporto tra la superficie di contatto del legno…
A COME… ACIDITÀ
Quando si descrive un vino con termini quali “freschezza” e “spalla acida” ci si riferisce all’acidità che è presente in tutti i vini ed è molto importante perché determina la longevità degli stessi. L’acidità è una sensazione saporifera gustativa – come dolcezza, sapidità e amarezza – ed è correlata alla presenza di acidi nel vino,…
DULCIS IN FUNDO, I VINI DOLCI
Quest’anno fate una buona azione! Salvaguardate le papille gustative: con i dessert, stappate vini dolci! Per troppi anni si sono stappate bottiglie di Champagne o di Spumante Metodo Classico Brut o Extra-Brut in occasione delle festività per accompagnare i dolci della tradizione. Niente di più sbagliato: un vero controsenso in termini di abbinamento perché il…
LA MAGIA DELLA SPUMANTIZZAZIONE
La spumantizzazione è come una magia: la trasformazione di un vino fermo che, con l’aggiunta di una “pozione” a base di lieviti e zuccheri, diventa un vino vivo, ricco di bollicine che brillano e scorrono veloci nel calice. In questo articolo vi presento un “bignami delle bollicine” inizieremo con l’austero e fine Metodo Classico e…
SFUMATURE DI PINOT NERO
Il Pinot Nero è un vitigno difficile e un po’ bizzarro, richiede grande maestria, sia in vigna che in cantina. Molto sensibile al terroir, esige terreni calcarei, asciutti e drenanti, clima fresco e asciutto, tale da consentire una lenta maturazione e uno sviluppo elegante dei suoi aromi. Non è la prima volta che mi capita…
ALLA SCOPERTA DEI VITIGNI AROMATICI
I vitigni aromatici sono quelli che più si distinguono per intensità e originalità del profumo; da queste uve si producono vini aromatici e non aromatizzati. È opportuno iniziare il discorso sui vitigni aromatici sfatando un falso mito: il profumo di “rosa” in un vino rosso giovane è generato dalla corrispondente sostanza chimica “nerolo” e non…
DEGUSTARE UN VINO IN SETTE MOSSE
A mio modesto parere, degustare, significa assaggiare una qualsiasi bevanda – che sia vino, birra, distillato, tè – in modo consapevole; per evitare di “partir baul e tornar casson”, espressione triestina che significa pressappoco “andare per fare esperienza e tornare senza aver imparato nulla”. Molti credono che degustare il vino sia complicato, di certo non è semplice,…
COME SI FA IL VINO?
Vi illustrerò, brevemente, come viene prodotto questo magnifico nettare odoroso. Tralasciando il miracolo biblico della tramutazione dell’acqua in vino e alcuni esperimenti chimici di scienziati pazzi, potremmo definire il vino, come il prodotto della fermentazione alcolica del succo d’uva – in presenza o assenza di vinacce – che avviene grazie all’azione dei lieviti: microrganismi in…