Magro, leggero, debole, corposo, robusto e pesante, spesso quando si descrive un vino si utilizzano questi termini che fanno riferimento alla sua struttura, ma che cos’è il corpo di un vino? Il corpo è l’insieme degli elementi che compongono un vino escludendo l’acqua, l’alcol e tutte le componenti volatili, ciò che rimane è dunque l’estratto…
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DULCIS IN FUNDO, I VINI DOLCI
Quest’anno fate una buona azione! Salvaguardate le papille gustative: con i dessert, stappate vini dolci! Per troppi anni si sono stappate bottiglie di Champagne o di Spumante Metodo Classico Brut o Extra-Brut in occasione delle festività per accompagnare i dolci della tradizione. Niente di più sbagliato: un vero controsenso in termini di abbinamento perché il…
VINI BIANCHI DA VITIGNI AROMATICI
Ancora vitigni aromatici? Sì, ma questa volta passiamo all’azione! Per fortuna non si vive di sola teoria: nell’articolo precedente Alla scoperta dei vitigni aromatici ho illustrato una panoramica sulle diverse famiglie di vitigni – aromatici, semi aromatici e neutri– suddivise in base al bagaglio odoroso. Il modo migliore per identificare i vitigni aromatici, e saperli…
ALLA SCOPERTA DEI VITIGNI AROMATICI
I vitigni aromatici sono quelli che più si distinguono per intensità e originalità del profumo; da queste uve si producono vini aromatici e non aromatizzati. È opportuno iniziare il discorso sui vitigni aromatici sfatando un falso mito: il profumo di “rosa” in un vino rosso giovane è generato dalla corrispondente sostanza chimica “nerolo” e non…